Des courants d’air et de l’eau

Des courants d’air et de l’eau

La température des caves profondes est à peu près constante (environ 11°C), l'humidité de l'air est généralement proche de la saturation. De savants systèmes de ventilation avaient été mis au point par nos ancêtres pour contrôler l'atmosphère selon les besoins. L’abandon de ces systèmes et la condamnation des issues entraînent des dégradations irrémédiables.

Le tuf est une roche perméable dans laquelle l'eau s'infiltre et alimente une nappe située au-dessus du substrat marneux. Des citernes ont été aménagées dans certaines caves pour permettre le lavage des tonneaux et des bouteilles.

La visite de puits, avec les techniques de la spéléologie, apporte des informations sur leur mode de creusement, leur utilisation et leur alimentation.

	De grands moyens sont parfois nécessaires pour descendre au fond de ces puits
	Dans les caves mal ventilées, l'atmosphère saturée d'humidité permet le développement de moisissures (ici, une mérule) et un pourrissement du bois.
	Pour assainir les caves, on favorise la circulation de l'air extérieur à partir de soupiraux et par des cheminées taillées dans la roche. On remarque sur cette cheminée la succession de couches de tuf correspondant chacune à une explosion volcanique.