Après le vin, les fromages

Après le vin, les fromages

Bien que certaines aient été utilisées dès le début du XXe siècle pour l'affinage, c'est autour des années 1930 que les caves de Clermont devinrent libres par l'abandon des vignerons. Ces derniers furent remplacés petit à petit par les affineurs de fromages...

La butte de Clermont est une boîte à bijoux, ou plutôt à fromages. Ils y sont alignés sur un lit de paille pour se reposer, lavés pour les rendre plus beaux, caressés pour être plus doux, frottés pour être plus brillants, retournés pour leur bien-être, fleuris parce que nous les aimons, tout cela pour les déposer sur vos tables, afin d'être désirés, et finalement dégustés, et surtout très appréciés.

	Divers variétés de fromages peuvent être affinées dans les caves de Clermont. Ici de la fourme d’Ambert.
	Litières de paille de seigle.